Cette page réunit les 221 entrées du dictionnaire relevant du domaine « Œnologie », telles que le Wiktionnaire les étiquette. Chaque mot mène à sa fiche complète : définitions, étymologie, prononciation, exemples. Page 1 sur 2 : de « acerbe » à « Grand Cru ».
- acerbe Adjectif Se dit d’un vin acide, dur et âpre.
- alcooleux Adjectif Qui présente un goût marqué d’alcool en bouche.
- ambré Adjectif Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « vieil or ».
- anthogène Nom commun Substance qui favorise l’apparition du bouquet du vin.
- aphromètre Nom commun Manomètre destiné à mesurer la pression générée par le gaz carbonique à l'intérieur des bouteilles de vins mousseux. Le manomètre est monté…
- arbois Nom commun Vin du Jura produit autour de la ville d’Arbois. Il est à noter que ce vin n'est pas fait avec le cépage du même nom mais avec du…
- areni Nom commun Cépage rouge arménien adapté aux terres pauvres situées à une altitude d'environ 1000 mètres et supportant les gros écarts de température…
- arôme Nom commun Élément de description dans l’analyse sensorielle et dans la dégustation d'aliments et de boissons, et en particulier du vin.
- arroser la vendange Locution verbale Prendre au bas de la cuve le jus de raisin en fermentation et le verser par dessus la cuve sur le raisin qui bout.
- assemblage Nom commun Action de composer un vin avec plusieurs cépages de la même année.
- atramentaire Adjectif Qualifie le goût âpre des encres anciennes dans le vin.
- balthazar Nom commun Bouteille de champagne qui contient l'équivalent de seize bouteilles ordinaires, soit 12 litres.
- bandol Nom commun Vin de la région de Bandol.
- beaujolais Nom commun Vin produit dans la région du Beaujolais.
- bergerette Nom commun Vin mêlé avec du miel.
- bernache Nom commun 3 Vin non totalement fermenté vendu à l’époque des vendanges, également appelé selon les régions bourru , vin doux ou vin nouveau.
- besaigre Adjectif Qualifie un vin qui devient aigre.
- blanc Nom commun 1 Vin blanc ou un verre de ce vin
- blanc sur rouge rien ne bouge, rouge sur blanc tout fout le camp Locution-phrase Se dit pour exprimer qu'il est généralement préférable de boire un vin blanc après un vin rouge plutôt que l'inverse.
- blanque Nom commun 1 Vin blanc issu de ce raisin.
- blanquette Nom commun Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.
- bloquet Nom commun Pièce intermédiaire permettant de compenser les différences de hauteur de bouteille et utilisée notamment sur les boucheuses et les…
- blouge Nom commun Vin élaboré avec des cépages blancs et rouges, de couleur rouge clair et ayant des qualités gustatives associant celles d’un vin blanc et…
- boisé Adjectif Qualifie des fragrances ou arômes dont les notes évoquent le bois ; généralement le chêne, parfois le cèdre.
- bordeaux Nom commun Vin de la région de Bordeaux.
- bordelaise Nom commun Bouteille typique pour contenir les vins de Bordeaux.
- bouche Nom commun Étape dans l’analyse sensorielle et la dégustation du vin.
- bouchonné Adjectif Qui a un goût de bouchon.
- bouillir Verbe Fermenter, en parlant du raisin dans la cuve après la vendange. → voir bouillage et bouillaison
- bouquet Nom commun 1 Sensation olfactive parvenant à la cavité nasale par l’arrière, depuis la gorge. Parfum du vin, sensible à la fois à l'odorat et au goût…
- bourboulenc Nom commun Cépage à vin blanc de maturité tardive cultivé dans les vignobles des Côtes du Rhône. Il est parfois nommé bourboulenco.
- bourru Adjectif Qui n’a pas totalement fermenté et qui se conserve doux dans le tonneau durant une semaine, en parlant d’une sorte de vin blanc nouveau.
- bouteillerie Nom commun Lieu où l’on conserve le vin.
- brunello Nom commun Nom donné couramment à un vin rouge nommé brunello di Montalcino et produit avec le cépage sangiovese sur le territoire de la commune de…
- brut Nom commun Champagne brut (Champagne dosé à moins de 12 g l⁻¹ de sucre.)
- buvabilité Nom commun Caractère plus ou moins buvable, du fait de sa qualité, spécialement en parlant de vin ou de bière.
- cahors Nom commun Vin de la région de Cahors utilisant surtout le cépage cot que l'on nomme malbec dans le Lot.
- campêche Nom commun Vin coloré au campêche.
- carmenère Nom commun Cépage donnant un raisin d'un noir bleuté en grappes peu serrées, il est de la famille des carmenets. Avant l'invasion du phylloxéra il…
- cassis Nom commun 1 Liqueur de cassis.
- cave à vin Locution nominale Pièce souterraine où l’on entrepose le vin à température constante.
- caviste Nom commun Celui qui est chargé de l’administration de la cave, dans les grands restaurants.
- cécube Nom commun Vin ancien de l’Italie qui était très renommé, et qui s’emploie quelquefois comme synonyme de bon vin en poésie.
- chambré Adjectif Porté à la température de la pièce, réchauffé légèrement, en parlant d’un vin, d'une bière.
- chambrer Verbe 1 Mettre le vin à température de la pièce, le réchauffer légèrement.
- champagne rosé Locution nominale Vin pétillant issu d'un assemblage de vin rouge et de vin blanc de couleur rose.
- champenoise Nom commun Bouteille et quantité de vin de 0,75 L.
- chapeau chinois Locution nominale Pièce mécanique utilisée dans les opérations de vinification.
- chasse-cousin Nom commun Mauvais vin ou vieil alcool imbuvable, propre à chasser un invité fâcheux.
- chef de cave Locution nominale Personne responsable de la vinification dans un domaine viticole.
- chopine Nom commun 1 Quantité de vin ou de tout autre liquide contenu dans une chopine, demi.
- chypre Nom commun Vin provenant de l’île de Chypre.
- citrique Adjectif Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)
- clairet Nom commun Vin rouge léger et de couleur claire.
- clairette Nom commun Cépage blanc ou rose cultivé dans le sud de la France, raisin de cette variété.
- collage Nom commun Clarification du vin à l’aide d’une colle protéique (ichtyocolle, gélatine, blanc d’œuf), ou minérale comme la bentonite.
- colle Nom commun Substance protéique utilisé pour clarifier le vin, la bière ou autres liquides, par coagulation des impuretés.
- coller Verbe Mettre dans du vin, de la gélatine ou quelque autre ingrédient, pour conserver ou rendre sa limpidité.
- constance Nom commun 2 Vin muscat anciennement produit en Afrique du Sud.
- cornue Nom commun Récipient de bois servant à transporter la vendange. → voir comporte et gerle
- côte-rôtie Nom commun Côtes-du-rhône fort estimé produit sur les terroirs d’Ampuis, de Saint-Cyr-sur-le-Rhône et de Tupin-et-Semons.
- coulant Adjectif Qualifie un vin agréable à boire et qui passe aisément.
- crémant Nom commun Vin mousseux obtenu par méthode traditionnelle (méthode champenoise) dans une aire d’appellation autre que la Champagne.
- crémant de Bourgogne Locution nominale Vin mousseux produit à partir des vignobles de Bourgogne (départements : Yonne, 55 communes, Côte-d'Or, 91 communes, Saône-et-Loire, 154…
- crémant de Loire Locution nominale Sorte de vin mousseux produit à partir des vignobles de la vallée de la Loire (Anjou, Saumur, Touraine).
- cryoextraire Verbe Congeler dans le but de bien extraire uniquement le jus des raisins qu'on désire utilisé pour produire le vin.
- cuisse Nom commun (Vieilli) Qualifie la viscosité d’un vin sur la paroi du verre.
- débourbage Nom commun Clarification du moût obtenu par saignée ou pressurage direct, avant la fermentation.
- dégorger Verbe Éliminer les impuretés d’un vin.
- demi-sec Adjectif Qualifie la sécheresse d’une boisson alcoolisée.
- demie Nom commun Quantité de vin de 0,375 L.
- doré Adjectif Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « légèrement doré » ; mais une maturité moindre qu’une…
- doseuse Nom commun 1 Ouvrière qui introduit dans les bouteilles pour vins mousseux la quantité de sucre candi nécessaire.
- doucin Nom commun Mauvais goût altérant le vin.
- douciné Adjectif Se dit d'un vin trop sucré, pommadé.
- douil Nom commun Cuve contenant 7 ou 8 hectolitres, utilisée pour le transport du raisin au pressoir, dans le Bordelais.
- ébulliomètre Nom commun Appareil pour mesurer le taux d'alcool des boissons, par mesure de la variation de la température d'ébullition.
- ébullioscope Nom commun Appareil pour mesurer le taux d'alcool des boissons, par mesure de la variation de la température d'ébullition.
- élevage Nom commun Une des étapes de la transformation de certains vins, après la macération et la fermentation, et avant l’assemblage.
- entre-deux-mers Nom commun Vin blanc sec français produit dans le vignoble de l’Entre-deux-Mers, entre la Garonne et la Dordogne.
- épicé Adjectif Qualifie des arômes développant des notes évoquant l’anis, la cannelle, le gingembre, le girofle, la muscade, le poivre, la réglisse ou la…
- éraflage Nom commun Égrappage du raisin. Note d’usage : Ce terme est utilisé spécifiquement dans le cadre de la vinification.
- faire la roue Locution verbale Faire un cercle d’écume, en parlant du vin.
- fillette Nom commun 2 Petite bouteille d’une contenance de 25 ou 37.5 cl.
- fleur Nom commun Biofilm (parfois désirable, souvent non) se formant à la surface de boissons fermentées, notamment le vin.
- flûte à champagne Locution nominale Verre (récipient) étroit et haut destiné à la consommation et la dégustation de champagne ou dʼautres vins mousseux.
- foulage Nom commun Pour la préparation des vins rouges, éclatement des raisins pour intensifier la coloration du moût avant le pressurage.
- fouloir Nom commun Appareil pour fouler le raisin, composé de cylindres cannelés tournant en sens inverse.
- fouloire Nom commun Appareil pour fouler le raisin.
- fox Nom commun Goût exagéré de cassis qu’ont certains raisins ou certains vins.
- foxé Adjectif Qui a une odeur ou une saveur animale excessive. → voir renarder
- frelaté Adjectif Corrompu, dénaturé en parlant d’une boisson ou d’un aliment, notamment par l’ajout de produits de mauvaise qualité.
- gendarme Nom commun Moisissures qui apparaissent à la surface du vin.
- genétin Nom commun Vin fait avec ce raisin.
- gourmet Nom commun Celui qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques.
- gourmette Nom commun 1 Celle qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques.
- goût de bouchon Locution nominale Goût de moisi donné par le bouchon en liège du contenant à diverses boissons (champagnes, vins, cidres, bières, liqueurs, sirops, eaux…
- goût de lumière Locution nominale Goût anormal de certains alcools (champagne, vin, bière…) ou de produits laitiers (lait, yaourt, beurre) exposés trop longtemps à la…
- graissage Nom commun Graissage du vin : État du vin atteint de la maladie de la graisse due à la bactérie malolactique Pediococcus damnosus.
- Grand Cru Locution nominale Vin issu d’un vignoble ou d’une parcelle bénéficiant d’une classification officielle le plaçant parmi les productions de la plus haute…