Cette page réunit les 1 876 entrées du dictionnaire relevant du domaine « Cuisine », telles que le Wiktionnaire les étiquette. Chaque mot mène à sa fiche complète : définitions, étymologie, prononciation, exemples. Page 1 sur 19 : de « à la banquière » à « à la matelote ».
- à la banquière Locution adverbiale Se dit pour une garniture riche, composée de quenelles de volaille, de champignons et de lames de truffe.
- à la basquaise Locution adverbiale Se dit d’une sauce à base de tomates, de poivrons, d’ail et, éventuellement, de jambon cru, ou d’une préparation utilisant une telle sauce.
- à la batelière Locution adverbiale Se dit de plusieurs apprêts à base de poissons ou accompagnant du poisson, dont notamment une garniture composée de champignons de Paris…
- à la béarnaise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.
- à la beaujolaise Locution adverbiale Se dit d’une préparation où intervient le vin beaujolais.
- à la bénédictine Locution adverbiale 1 Se dit d’une garniture composée de brandade de morue (la morue étant poisson de carême), accompagnant généralement du poisson ou des œufs…
- à la bernoise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine bernoise.
- à la berrichonne Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture composée de chou braisé, de petits ognons, de marrons et de tranches de lard maigre, accompagnant le plus…
- à la biarrote Locution adverbiale Se dit d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de galettes de pommes de terre liées aux jaunes d’œufs et de cèpes grillés.
- à la biscayenne Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine biscayenne et plus largement du Pays basque.
- à la bisontine Locution adverbiale Se dit d’une garniture composée de croustades de pommes de terre dorées au four, garnies de purée de chou-fleur à la crème, et de…
- à la bohémienne Locution adverbiale Se dit pour diverses préparations ainsi qu’une sauce d’accompagnement de mets froids.
- à la bolognaise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations à la sauce bolognaise.
- à la bonifacienne Locution adverbiale Se dit notamment pour une préparation faite d’aubergines farcies.
- à la bordelaise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.
- à la bouchère Locution adverbiale Se dit de plusieurs apprêts à base d’une garniture de moelle.
- à la boulangère Locution adverbiale Se dit de plusieurs préparations comprenant des ognons et des pommes de terre, cuites au four.
- à la bouquetière Locution adverbiale Se dit d’une garniture de légumes disposés en bouquet.
- à la bourgeoise Locution adverbiale Se dit d’une cuisine sans faste, simple, et plus spécifiquement d’une garniture de carottes, de petits ognons et de gros dés de lard maigre.
- à la bourguignonne Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation au vin rouge, avec éventuellement du lard, des ognons et des champignons.
- à la brabançonne Locution adverbiale Se dit d’une garniture composée de choux de Bruxelles, d’endives, ou de jets de houblon.
- à la brêmoise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine brêmoise.
- à la bressane Locution adverbiale Se dit de diverses préparations à la volaille de Bresse.
- à la bretonne Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture de haricots blancs liés d’une sauce bretonne.
- à la bruxelloise Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture faite de choux de Bruxelles et de pommes château.
- à la bûcheronne Locution adverbiale Se dit de diverses préparations ayant en commun d’être particulièrement nourrissante ou synonyme de la locution à la forestière.
- à la cancalaise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations de poissons avec des huitres.
- à la canotière Locution adverbiale Se dit de plusieurs mets ayant pour base des poissons de rivière.
- à la cantonaise Locution adverbiale Se dit notamment pour une préparation de riz et pour une préparation de volailles laquées.
- à la carmélite Locution adverbiale Se dit de plusieurs mets où les couleurs blanche et carmélite dominent, dont notamment un apprêt froid de suprêmes de volaille, nappés de…
- à la carte Locution adverbiale En choisissant, pour un repas, sur la carte les plats que l’on préfère.
- à la castillane Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture inspirée de la cuisine castillane.
- à la catalane Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine espagnole en général, et notamment d’une garniture pour grosses pièces de boucherie…
- à la cauchoise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations typique de la cuisine cauchoise.
- à la célestine Locution adverbiale Façon de préparer une omelette en lui ajoutant des épinards.
- à la cévenole Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture de marrons.
- à la châlonnaise Locution adverbiale Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.
- à la champenoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation avec du chou braisé, des ognons et des carottes.
- à la chanoinesse Locution adverbiale Se dit de diverses préparations caractérisées par leur raffinement.
- à la Chantilly Locution adverbiale Se dit notamment d’un potage.
- à la charcutière Locution adverbiale Se dit d’une préparation avec une sauce au vin blanc, moutardée, avec ou sans coulis de tomate, additionnée de cornichons hachés, dite…
- à la chartreuse Locution adverbiale 1 Se dit d’une garniture traditionnellement composée de légumes variés montés et enveloppés en couches. Elle a le plus souvent évoluée en…
- à la châtelaine Locution adverbiale Se dit de plusieurs mets où la garniture est spécialement recherchée, digne de figurer à la table des châteaux.
- à la chevalière Locution adverbiale Se dit notamment de deux préparations très élaborées, l’une de rognons, l’autre de sole.
- à la chinoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation utilisant des mandarines.
- à la condé Locution adverbiale Variante récente de à la Condé.
- à la coque Locution adverbiale Cuisson des œufs, bouillis dans leur coquille, où le jaune reste liquide tandis que le blanc est solide.
- à la crapaudine Locution adverbiale Manière spéciale d’accommoder des pigeons, des cailles, etc., en les aplatissant et en les faisant rôtir sur le gril.
- à la créole Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine antillaise, et notamment d’une garniture de tomates, poivrons, riz et piment.
- à la cressonnière Locution adverbiale Se dit à des préparations à base de cresson.
- à la dacquoise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine dacquoise.
- à la Daumont Locution adverbiale Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de…
- à la dauphinoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre au gratin.
- à la diable Locution adverbiale Qualifie certaines recettes comportant une sauce piquante.
- à la dieppoise Locution adverbiale Se dit d’un poisson servi avec des champignons blancs et des huitres pochées.
- à la dijonnaise Locution adverbiale Accompagné d’une sauce à la moutarde, aux échalotes et au vin blanc.
- à la duchesse Locution adjectivale Se dit d’un plat servi avec une garniture de purée de pomme de terre cuite au four.
- à la d’Albuféra Locution adjectivale Locution qui nomme différents plats et préparations culinaires.
- à la fermière Locution adverbiale Se dit de diverses préparations servies avec des légumes (notamment des carottes, navets et petits ognons) étuvés au beurre.
- à la fertoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation de tripes, originaire de La Ferté-Macé (commune de l’Orne, en France).
- à la financière Locution adverbiale Se dit d’une sorte de salpicon utilisé en garniture, composé de béatilles, dont notamment des quenelles, des crêtes et des rognons de coq…
- à la flamande Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine régionale du Nord, et notamment d’une garniture faite de pommes de terre, de chou…
- à la fleuriste Locution adverbiale Se dit d’une garniture faite de tomates farcies aux petits légumes et de pommes Château.
- à la florentine Locution adverbiale Se dit de diverses préparations avec une garniture d’épinards, nappées de sauce Mornay, saupoudrés de parmesan râpé.
- à la forestière Locution adverbiale Se dit d’une garniture comportant des champignons sauvages, avec éventuellement des pommes de terre noisettes et du lard sauté.
- à la franc-comtoise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations typiques de Franche-Comté.
- à la française Locution adverbiale De service commun, où chaque convive compose son menu à partir des plats.
- à la frisonne Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine frisonne.
- à la gastronome Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture de truffes, de marrons et de morilles, avec des crêtes et des rognons de coq.
- à la gauloise Locution adverbiale Se dit pour plusieurs préparations comportant des crêtes et des rognons de coq, sauf dans le cas d’une garniture pour poissons, où elle est…
- à la genevoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que…
- à la génoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une sauce à l’ognon et à la viande mijotée, ainsi que d’une garniture de nouilles, moules et purée de pommes de terre.
- à la glace Locution adjectivale Préparé avec de la glace (eau congelée).
- à la grecque Locution adverbiale Cuit dans l’huile d’olive et servi froid.
- à la grenobloise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations à la sauce grenobloise.
- à la hollandaise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation accompagnée de sauce hollandaise.
- à la hongroise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations où intervient le paprika, souvent dans une garniture de tomates, pommes de terres et poivrons.
- à la jacobine Locution adverbiale Qualifie une soupe ou un potage à base de bouillon d’amande, de hachis de perdrix, d’œufs et de fromage.
- à la japonaise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation où figurent des crosnes.
- à la jardinière Locution adverbiale Se dit d’une garniture composée de diverses sortes de légumes printaniers cuits.
- à la juive Locution adverbiale Se dit pour une préparation de carpe, ou, moins souvent, pour des artichauts farcis.
- à la kiévienne Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine kiévienne ou plus largement ukrainienne et russe.
- à la landaise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine landaise, et notamment des préparations avec du foie gras et du magret de canard.
- à la languedocienne Locution adverbiale Se dit d’une garniture d’aubergine, de tomates et de cèpes.
- à la libanaise Locution adverbiale Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine libanaise.
- à la liégeoise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation à base de baies de genièvre, pour accommoder certaines viandes.
- à la ligurienne Locution adverbiale Se dit d’une garniture de tomates farcies alternant avec un risotto safrané.
- à la limousine Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation de chou rouge en julienne, avec des marrons.
- à la livournaise Locution adverbiale Se dit d’une sauce pour poissons et crustacés, faite d’une fondue de tomates, d’ognon et d’ail.
- à la lorraine Locution adverbiale Se dit notamment d’une garniture de chou rouge au vin rouge, pour grosses pièces de boucherie.
- à la lyonnaise Locution adverbiale Se dit pour diverses préparations, généralement sautées, à base d’oignons émincés et rissolés au beurre, souvent avec un déglaçage au…
- à la mâconnaise Locution adverbiale Se dit notamment d’une préparation cuite au vin rouge avec des champignons et des ognons.
- à la madrilène Locution adverbiale Se dit notamment d’un consommé clair de volaille au fumet de cèleri et de tomate, relevé de piment.
- à la maltaise Locution adverbiale Se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l’orange.
- à la mancelle Locution adverbiale Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine mancelle.
- à la maraîchère Locution adverbiale Se dit d’apprêts comportant des légumes frais et autres produits maraîchers.
- à la maréchale Locution adverbiale Se dit notamment de viandes ou de poissons traités à l’anglaise, c’est-à-dire enduits de jaune d’œufs puis pané, et sautés ou poêlés.
- à la marinière Locution adverbiale Se dit des poissons, des crustacés ou des coquillages (notamment des moules) cuits dans leur jus avec du vin blanc et des oignons (ou des…
- à la marocaine Locution adverbiale Se dit de noisettes de mouton ou de côtes d’agneau sautées, dressées sur des petits socles de riz pilaf légèrement safrané ou de semoule de…
- à la matelote Locution adverbiale Se dit des mets composés d’une ou de plusieurs sortes de poissons coupés en morceaux et accommodés généralement avec du vin rouge et des…