à la languedocienne
Locution adverbialeInvariable\a la lɑ̃ɡ.dɔ.sjɛn\
Étymologie Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de languedocien, littéralement « à la manière languedocienne ».
1
Au sens propre À la façon languedocienne ; à la façon des Languedociens.
2
Cuisine Se dit d’une garniture d’aubergine, de tomates et de cèpes.
- Garniture à la Languedocienne (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 rondelles d’aubergines, taillées de 1 centimètre d’épaisseur, farinées et frites à l’huile — 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l’huile — 400 grammes de tomates pelées, pressées, concassées et sautées à l’huile, avec addition d’une pointe d’ail broyé — persil concassé.Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121