à la forestière
Locution adverbialeInvariable\a la fɔ.ʁɛs.tjɛʁ\
Étymologie Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de forestier, littéralement « à la manière forestière ».
1
Au sens propre À la façon forestière ; à la façon des forestières et des forestiers.
2
Cuisine Se dit d’une garniture comportant des champignons sauvages, avec éventuellement des pommes de terre noisettes et du lard sauté.
- Garniture à la Forestière (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 300 grammes de morilles, sautées avec moitié beurre et huile — 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, en lardons blanchis et rissolés au beurre — 300 grammes de pommes de terre détaillées en gros dés, et sautées au beurre.Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 118