à la bernoise
Locution adverbialeInvariable\a la bɛʁ.nwaz\
Étymologie Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bernois, littéralement « à la manière bernoise ».
1
Au sens propre À la façon bernoise ; à la façon des Bernois.
2
Cuisine Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine bernoise.
- Matelote de Brochet à la Bernoise. — Détailler en tronçons un petit brochet ou deux beaux brochetons, et les cuire dans un court-bouillon au champagne fortement aromatisé. Passer et réduire le court-bouillon pour préparer la sauce selon la méthode « à la Marinière ».Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 409