à la maréchale
Locution adverbialeInvariable\a la ma.ʁe.ʃal\
Étymologie Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maréchale.
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À la façon d’une maréchale (une maréchale en particulier ou en général).
- Poudrée à la maréchale Et pelotonnée en son châleThéodore Hannon, de joie, Gay et Doucé, éditeurs, Bruxelles, 1881, page 99
- Ses mains, qu’il soignait beaucoup, étaient d’un blanc mat comme les mains d’une paresseuse ; dans ses cheveux roux, il avait mis de la poudre à la maréchale.Rachilde, Monsieur Vénus, chapitre 7, 1884
1 autre exemple
- Une certaine Mˡˡᵉ des Pois, qui ne revoit point Mariolles sans émotion, dépose sur son collet presque toute la poudre à la maréchale dont elle vient, au lavabo, de saupoudrer son hâle.Paul-Jean Toulet, Tendres Ménages, Société du Mercure de France, Paris, 1904, page 62-63
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Cuisine Se dit notamment de viandes ou de poissons traités à l’anglaise, c’est-à-dire enduits de jaune d’œufs puis pané, et sautés ou poêlés.
- Laitances à la Maréchale. — Étant pochées et épongées, tremper les laitances dans du beurre fondu et les paner à l’anglaise. Les colorer au beurre clarifié et dresser sur serviette.Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 416