à la châtelaine
Locution adverbialeInvariable\a la ʃɑ.tlɛn\
Étymologie Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châtelain, littéralement « à la manière châtelaine ».
1
Au sens propre À la façon châtelaine ; à la façon des châtelaines et des châtelains.
2
Cuisine Se dit de plusieurs mets où la garniture est spécialement recherchée, digne de figurer à la table des châteaux.
- Suprêmes de Faisan à la Châtelaine. — Préparer les suprêmes comme il est indiqué pour « le Chaud-froid de volaille Félix-Faure ». Les détailler de même en médaillons ; masquer une moitié de ces médaillons avec de la Mousse de volaille ; l’autre moitié avec de la mousse de faisan ; faire raffermir sur glace.Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 924