Cette page réunit les 38 entrées du dictionnaire relevant du domaine « Alimentation », telles que le Wiktionnaire les étiquette. Chaque mot mène à sa fiche complète : définitions, étymologie, prononciation, exemples.
- additif alimentaire Locution nominale Produit naturel ou synthétisé ajouté en petite quantité dans un but technologique aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments…
- affinage Nom commun Période, processus de maturation d’un aliment, particulièrement un fromage.
- agent d’affinage Locution nominale Agent (substance) pour l’affinage des aliments, optimisant la maturation (vitesse ou qualité).
- antioxydant Nom commun Type de conservateur agissant sur la prévention de l’oxydation.
- appellation d’origine protégée Locution nominale Label associé à un toponyme (lieu, région, ou parfois pays) qui sert à désigner un produit agricole ou un aliment qui est originaire de cet…
- astaxanthine Nom commun Pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïdes), naturellement présent chez certains crustacés et certaines microalgues. La molécule…
- berlingot Nom commun 1 Emballage de carton ciré pour le lait, la crème, etc., de forme (parallélépipède surmonté d'un "toit" à deux versants) et contenu (200 et…
- bioconservateur Nom commun Substance chimique de conservation des aliments dont l'action est exclusivement organique.
- chapeau brun Locution nominale Dépôt épais, visqueux et de couleur brune se formant à la surface du jus de pomme au début de sa fermentation, qui en piège les impuretés…
- climavore Adjectif Qui se nourrit d’aliments ayant un faible impact sur le climat.
- compatibilité alimentaire Locution nominale Capacité d’un matériau à être mis en contact avec un aliment sans transfert de molécules dommageable à la qualité et à l’innocuité des…
- conservateur Nom commun Composé chimique ajouté aux produits d’origine organique alimentaire ou non afin de stopper ou du moins ralentir leur dégradation.
- défense alimentaire Locution nominale Ensemble des mesures qui sont prises pour protéger la chaîne de production, de transformation et de distribution des aliments contre les…
- évaporation sous vide Locution nominale Technique d’évaporation à basse température évitant la surchauffe de produits sensibles.
- facteur de sécurité Locution nominale Pour une substance potentiellement toxique, facteur, rapport entre la dose sans effet nocif observable (DSENO) et la dose admissible.
- flûte à champagne Locution nominale Verre (récipient) étroit et haut destiné à la consommation et la dégustation de champagne ou dʼautres vins mousseux.
- fruit sec Locution nominale Fruit à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. Note d’usage : Ce terme est généralement utilisé au pluriel.
- glaçon Nom commun Petit cube de glace destiné en particulier à être ajouté à une boisson pour la rafraichir.
- gomme Nom commun 1 Exsudat végétal riche en polysaccharides, sécrété naturellement ou à la suite d’une blessure par certains arbres, notamment des…
- gomme xanthane Locution nominale Polyoside de formule brute C₃₅H₄₅O₂₉ obtenue à partie de la bactérie Xanthomonas campestris, ayant l’aspect d’une poudre blanche inodore et…
- jeûne Nom commun Abstention totale d’aliments.
- lait demi-écrémé Locution nominale Lait partiellement allégé en matières grasses (donnant la crème) et qui contient par exemple 1,8 % ou 2 % de matières grasses.
- lait entier Locution nominale Lait de vache de composition semblable au lait après la traite, avec une quantité de matières grasses voisine de 36 g/l et de 3,0 % au…
- lait pasteurisé Locution nominale Lait chauffé rapidement après la traite pendant un temps très court puis refroidi pour éliminer certaines bactéries dangereuses (mais…
- micro-ondable Adjectif Qui est destiné à être cuit ou réchauffé au four à micro-ondes.
- numéro E Locution nominale Code utilisé pour identifier une substance chimique utilisée comme additif alimentaire au sein de l’Union européenne ; il est composé de la…
- poche Nom commun 2 Cuiller à pot, louche.
- prémix Nom commun Boisson issue du mélange d’une boisson alcoolisée et d’une boisson non-alcoolisée.
- rouge cochenille Locution nominale Colorant alimentaire.
- souffleuse Nom commun machine-outil servant à former des bouteilles plastique ou divers contenants par soufflage.
- spécial Nom commun Demi-baguette dans laquelle on met des frites et une viande cuite à la friture.
- sublimation sous vide Locution nominale Analogue de évaporation sous vide (cf. pour autres informations) : technique de séparation par sublimation à basse température évitant la…
- test d’alimentarité Locution nominale Évaluation, dans les conditions d’élevage, des effets d’un nouvel aliment sur la croissance et la santé d’animaux destinés à la…
- UHT Adjectif Qualifie la stérilisation de produits agroalimentaires par une température très élevée, durant un temps court.
- ultratransformé Adjectif Se dit d’aliments fortement transformés ou reconstitués par l’utilisation d’ingrédients élémentaires industriels issus de la chimie ou de…
- vaporisation sous vide Locution nominale Synonyme de évaporation sous vide (cf. pour autres informations) : technique de vaporisation à basse température évitant la surchauffe de…
- verre de dégustation Locution nominale Verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons : vin, bière, whisky…, voire spécialement conçu et spécifié pour cet usage.
- zéine Nom commun Prolamine du maïs, protéine de réserve du grain (endosperme), insoluble dans l’eau et soluble dans des solutions hydroalcooliques, utilisée…