chou-fleur
Nom communMasculin\ʃu.flœʁ\
Étymologie De chou et fleur, par calque de l’italien cavolfiore
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Agriculture Variété de chou dont les rameaux et les fleurs naissants forment une masse blanche et tendre.
- Entre Saint-Pol-de-Léon et Roscoff, je fais route parmi d’immenses plantations d’artichauts et de choux-fleurs, prosaïquement accroupies entre leurs murets de pierres sèches.Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931
- Bien des variétés de choux sont cultivées en France: […] — Le chou-fleur et le chou-brocoli (Br. oleracea var. botrytis), dont la partie comestible est l’inflorescence; le chou-fleur est une plante annuelle, le chou-brocoli est bisannuel. — (A. Pouveau, « Production de semences potagères », chapitre 10 de Pollinisation et productions végétales, ouvrage collectif dirigé par Paul Pesson & Jean Louveaux, INRA, 1984, page 471)
1 autre exemple
- Par ailleurs, les légumiers bretons ont dû faire face à un désintérêt des semenciers pour la production de semences de chou-fleur.Sarrazin, François. « L’objet bassin de production agricole », , La construction sociale des bassins de production agricole. Entre facteurs de coordination et liens de coopération, sous la direction de Sarrazin François. Éditions Quæ, 2016, pp. 13-58.
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Cuisine Ce rameau d’ébauches de fleurs, utilisés comme légume.
- Il n’y avait plus d’air dans la cour, rien que des odeurs. C’est celle du chou-fleur qui l’emporte facilement sur toutes les autres. Un chou-fleur vaut dix cabinets, même s’ils débordent.Louis-Ferdinand Céline, Voyage au bout de la nuit, Denoël et Steele, Paris, 1932
- Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer la sauce au yaourt : délayer le tahini dans le yaourt, ajouter le jus du demi-citron et ajuster l’assaisonnement.’' — (journal 20 minutes, 8 juin 2022, page 12)
4 autres exemples
- D’autres [légumes] donnait aussi, voire seulement, des entremets ou des entrées de carême. C’est le cas du chou-fleur, des épinards, des artichauts, des céleris, des cardes d’artichauts et cardons, des champignons de Paris , et plus encore des morilles, des mousserons et des truffes qui ne fournissaient qu’exceptionnellement des potages.Flandrin, Jean-Louis. « Chapitre 4. L’ordre du maigre », L’ordre des mets. sous la direction de Flandrin Jean-Louis. Odile Jacob, 2002, pp. 59-79.
- Les isothiocyanates, et plus particulièrement le sulforaphane, sont retrouvés dans les légumes crucifères, comme le radis noir, mais aussi les brocolis, les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs.Lorrain, Éric. « 82. Le radis noir », Grand Manuel de phytothérapie. sous la direction de Lorrain Éric. Dunod, 2019, pp. 1230-1244.
- Pour un velouté ultra-nutritif, mixez du chou-fleur qui servira de « crème ».Alma Rota, Donna Korn, Vivre sans gluten pour les Nuls, 2015
- Le chou-fleur est apparu sur nos tables comme les petits pois et les artichauts au XVIᵉ siècle : d’après Pierre de l’Estoile, Catherine de Médicis a failli mourir d’une indigestion d’artichauts !Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses Universitaires de France, 2007, pp. 17-77.
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Jeu de cour de récréation où chaque joueur avance tour à tour de la distance exacte d’un pied, le premier en disant chou et le suivant fleur, et ainsi de suite, et où le premier à rejoindre le pied de l’autre a gagné.
- Il y a de nombreux gestes qui sont des jeux – le pierre-papier-ciseaux – ou qui déterminent des organisations de jeu – le chou-fleur pour composer des équipes.Collectif, Le grand cours de Philosophie, 2021
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Mycologie Synonyme de clavaire crépue (Sparassis crispa) (espèce de champignons).
- Compte tenu de son aspect, la clavaire crépue est également appelée « crête de coq » ou « chou-fleur ».Angelika lang, Le petit guide Hachette des champignons, 2012, page 208
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Nouvelle-Calédonie Anémone de mer du genre Actinia dont le contact provoque des brûlures.
- Les « plumes de mer » urticantes, Virgularia gustaviana et Struthiopteron caledonicum sortent du sédiment de vingt à trente centimètres et y rentrent si on les agace, tout comme les actinies rétractiles Actidendron et Edwardsia baptisées « choux-fleurs» qui, si on les effleure à peau nue, déchargent instantanément leurs nématocystes, infligeant aux importuns de douloureuses brûlures aux marques persistantes.P. Laboute et Y. Magnier, Guide sous-marin de Nouvelle-Calédonie, 1978, page 14
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Médecine Par analogie d'aspect, nom donné vulgairement au condylome acuminé.
- Cette excroissance n'est pas une végétation, (c'est à dire un chou-fleur ou condylome acuminé ) enflammée , puisque ces tumeurs sont des papillomes où l'élément épithélial domine , tandis qu'ici l'épiderme reste passif et n'offre que des traces d'irritation secondaire.XIIIe Congrès international de médecine volume 16, éd. Masson et cie, 1900
- Dérivés
- avoir le trou du cul en chou-fleur, chou-fleuriser, chou-fleuriste, mini-chou-fleur, oreille de chou-fleur