flash pasteurisation
Locution nominaleFéminin\flaʃ pas.tœ.ʁi.za.sjɔ̃\
Étymologie Composé de flash et de pasteurisation.
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Procédé d’élimination des micro-organismes consistant en une courte période d’élévation en température.
- Ce procédé se rapproche fortement de la pasteurisation. Comme elle, pour lutter contre les éléments pathogènes, la flash pasteurisation utilise un traitement thermique.Jus de fruits : comment les choisir ?, 4 février 2015
- Pour allonger la durée de vie des jus de fruits, les industriels utilisent la flash pasteurisation.Professeur Canardeau, Transition écologique et hôtelière, Le Canard Enchaîné, 28 juin 2017, page 5
- Synonymes
- pasteurisation éclair