cuvaison
Nom communFéminin\ky.vɛ.zɔ̃\
Étymologie Motdérivé de cuver, avec le suffixe -aison.
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Action de cuver.
- La durée de la cuvaison.
- Les tanins des pellicules qui sont gras, charnus et souples sont extraits avec les anthocyanes et durant la cuvaison.Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 1998